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吃货妞妞养成记之二十八——毛氏私房菜4

(2017-10-03 09:47:23)
3522vip标签:

美食

文化

育儿

分类: 吃货养成记

时间:2017927日星期三下午

菜系:私房菜

菜品:一品锅、葱姜蟹、汽锅排骨、无为板鸭、卤猪尾、臭干炒尖椒、烧茄子

评分:8.8

人均消费:反正不贵

一到合肥,岳母当仁不让承担了整个厨房。窃以为岳母的厨艺还在王小毛之上,但我不告诉王小毛。

吃货妞妞养成记之二十八——毛氏私房菜4

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一品锅。毛氏招牌菜之一。海参、鲍鱼、螃蟹之类的大菜,主要是食材珍贵,而一品锅则是用普通食材做出的美味,考验的是手艺。说普通也不普通,肉是专门买的土猪肉,配菜则包括干笋、干豆角、香菇、西兰花、豆腐泡,需要指出的是,这豆腐泡也不一般,是枞阳特产,长条状,有劲道儿。一品锅可不是一锅乱炖,下菜的顺序很重要,干笋铺在锅底,再放入烧制成半成品的五花肉,再铺一层干笋,然后依次放入豆腐泡、香菇、干豆角,最后放西兰花,这样才能保证每个菜的口感,不至于炖得太烂。吃到最后,豆腐泡美味绝伦。

葱姜蟹。金大妞吃不了辣,所以没做香辣蟹。味道自然不错。

汽锅排骨。也是招牌菜。由于做的时候不加水,就是用汽来蒸,所以肉的鲜味保留得很好,而且肉质紧密。配菜是毛豆、干笋,和一品锅一样,吃到最后,发觉毛豆最好吃,呵呵。

臭干炒尖椒。我的最爱之一。臭得恰到好处,香得让人想哭。

无为板鸭、卤猪尾。这两个菜是买的成品,味道都很棒。



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