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吃货妞妞养成记之二十四——毛氏私房菜2

(2017-09-22 09:29:40)
3522vip标签:

美食

文化

育儿

分类: 吃货养成记

时间:2017918日星期日中午

菜系:私房菜

菜品:棒骨炖萝卜、红烧猪腱子肉、香煎金鲳、烧丝瓜、尖椒茭白、麻辣小公鸡

评分:8.5

人均消费:不超过30

吃货妞妞养成记之二十四——毛氏私房菜2

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棒骨炖萝卜。与养成记二十之毛氏私房菜1中的棒骨炖海带类似,大碗喝汤,大块吃肉,不亦快哉!

红烧猪腱子肉。对于不爱吃皮和肥肉的人,这道菜极合适。猪腱子肉是猪小腿上的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。将腱子肉沿纹路切成小块,形成所谓的“肉枣”,以红烧肉的做法烧制,先多放汤,肉熟了以后大火收汁装盘。由于猪小腿肉是活肉,所以肉质美嫩、口感一流。

香煎金鲳。开膛去内脏去鳃,两侧用刀切口,肚内、切口内撒盐腌制半小时,在鱼身上撒少许面粉,下油锅煎,两面煎至金黄,出锅,两面再撒少许盐。这个菜属于老少咸宜型,口感滑嫩,基本没刺,金大妞很爱吃。

烧丝瓜。北方人一般说做几个菜或炒几个菜,安徽人一般说,烧几个菜。烧,介于炖和煨之间,汤比炖少,比煨多,这道烧丝瓜清爽滑嫩,菜吃完了,汤还可以泡饭。

尖椒茭白。我是十一岁到的合肥,第一次见到这种菜。总体上来讲,在合肥吃的茭白总是比在北京吃的要香,不知是主观的因素,还是的确如此。

吃货妞妞养成记之二十四——毛氏私房菜2

在此卖弄一下:茭白,是血统最纯正的中华食材之一。最早不是蔬菜,而是主食。据《礼记》记载蜗醢而蓏食、雉羹。蜗醢(读如窝海)是贝类做的酱,菰食(读如孤四)就是菰米饭,雉羹是野鸡汤,意思是说贝类做的酱、菰米饭和野鸡汤是绝配,和汉堡、可乐加薯条是一个套餐差不多。《周礼》中将菰米与黍、稷、稻、粱、麦并列为六谷。

菰就是茭白的种子,在古代作为粮食作物栽培,后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌(一种真菌)而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。茭白是我国的特产蔬菜,是江南三大名菜之一。

麻辣小公鸡。注意,这可不是鸡肉刺身!菜够吃了,这个菜就没做,不过已经腌制好了,随吃随做,呵呵。

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